Artículo subido el día 29/11/09
Como tuberculo, el olluco se consume con más frecuencia hervidos que de otro modo, ya que su alto contenido de agua (un 85% cuando frescos) dificulta otras preparaciones.
La piel es delgada y se quita con facilidad, pero puede consumirse junto con la pulpa, de color pálido, firme, lisa y suave, sin rastro de fibra; la textura ligeramente gomosa del tubérculo crudo desaparece con la cocción. Se utiliza el olluco entero como guarnición, rallados, en p... Ampliar la noticia